Speisebewertung: Julep Gusseisenküche in Brea

„Ich habe die Soßen von der Küche beiseite stellen lassen, damit Ihr Brathähnchen nicht matschig wird“, erklärt der Kellner, während er mir im Julep in Brea das Hauptgericht hinstellt. „Die Kruste ist so gut, dass man nach und nach Sauce hinzufügen kann, um das Hähnchen noch besser zu genießen.“ Wow, denke ich. Dieser Typ ist wirklich in dieses Gericht investiert. Ich hoffe, dass sich die Sonderlieferung lohnt.

Es ist. Die riesigen, knochenlosen Brüste sind saftig in ihren schroffen Hüllen aus frittiertem, gewürztem Teig, der jedem Bissen Hühnchen das perfekte Maß an nicht fettiger Knusprigkeit verleiht. Beilagenbecher Dijon-Creme liegen neben gehäuften Portionen Knoblauch-Kartoffelpüree und glitzernden grünen Bohnen. Das seit Ende Dezember geöffnete Julep Cast Iron Kitchen + Drink ist das neueste Angebot der Toast Group, sechs Restaurants, die mit Brunch-Gerichten führend sind, obwohl Julep das erste ist, das ausdrücklich den Abendessenservice fördert. Es befindet sich in dem geräumigen Veranstaltungsort, der einst die Heimat von Jimmy's Famous American Tavern im gehobenen Village at La Floresta Center war.

Wie beim Vorgänger von Julep ist die Küche unverschämt reichhaltig und zweifellos nicht das, was der Kardiologe verordnet hat. Um für einen fröhlichen Tisch zu sorgen, habe ich Gäste eingeladen, von denen bekannt ist, dass sie sich von Gerichten, die kochend heiß aus der Fritteuse serviert werden, nicht einschüchtern lassen. Knusprige Maiskrapfen – goldene Nuggets aus cremigem Mais, leicht gebunden mit Mehl und Eiern – verschwanden, während sie noch gefährlich heiß waren. Eichenholz-Bourbon-Noten in der Ahornbeilagensauce bändigen die Süße der Krapfen und machen es so einfach, eins nach dem anderen zu essen.

Gebratene grüne Tomaten sind hier eine Stufe höher – mit einem idealen Verhältnis von ultraleichter Panade zu säuerlichen Tomatenscheiben. Dass sich der Teig nicht sofort von den Tomaten löst, zeigt, dass die Küche es besser weiß als die meisten anderen. Die dazugehörende „scharfe“ Aioli ist merkwürdig mild. Auch in der Reihe der frittierten Vorspeisen scheint die großzügige Portion Felsengarnelen-Beignets auf jedem Tisch zu stehen. Sobald der Teig abgekühlt ist, verliert er seine Luft und wird gummiartig, also warten Sie nicht. Diese wären besser (und teurer), wenn die Garnelen größer wären.

Auf Bestellung gebacken und größer als ein Frisbee, kommt die weiche, zähe bayerische Brezel am Haken, flankiert von Tassen mit Knoblauch-Aioli und kräftigem Senf. Maissuppe schmeckt hervorragend mit Lauch, rauchigem Speck und knuspriger Croutonsgarnitur.

Mit einer Auswahl von 13 Vorspeisen können Sie problemlos eine Mahlzeit ohne eine einzige Hauptspeise zubereiten, insbesondere wenn Sie einen Salat hinzufügen. Ein klassisches Trio aus bitterem Grün – Endivie, Brunnenkresse und Rucola – wird perfekt mit Blauschimmelkäse, kandierten Walnüssen und Apfel-Sherry-Vinaigrette harmoniert. Grünkohl erhält die Caesar-Behandlung mit Parmesan, Kräutercroutons, gerösteten Pepitas und Avocado-Knoblauch-Dressing. Der Cobb-Salat des Hauses ist eine Mahlzeit für sich und zeichnet sich durch gegrillten Mais, Eier, Avocado und gegrillte Hähnchenbrust sowie ein Chili-Mayo-Louis-Dressing aus.

Kein Wunder, dass das tolle Brathähnchen in vielen Varianten erhältlich ist – mit Krautsalat neben einem Mittagssandwich, als Beilage auf der Kinderkarte, mit Waffeln oder Eiern beim Brunch, und es gibt auch eine Version für Veganer. Aber ignorieren Sie Hühnchen und Sie werden viele würdige Optionen finden. Zarte, weiche Rippchen werden reichlich geschmort, als Hauptgericht oder als Vorspeisetrio. Zum Abendessen gibt es Zedernplankenlachs, aber auch schuppige Forelle ohne Haut ist eine Option. Das punktgenaue, mittel-seltene Hangar-Steak hat eine schöne Kruste und einen intensiven Geschmack, ein viel kräftigeres Profil als das zarte, feinkörnige Filet. Annehmbare Pastagerichte reichen zwar nicht an die Klassiker heran, die seriöse Nudelhäuser zu bieten haben, aber sie bieten eine Alternative für Vegetarier.

Lassen Sie sich nicht von Juleps Terminologie in die Irre führen, denn was hier Frühstück genannt wird, ist eigentlich Brunch, Alkohol und alles. Es wird am Wochenende ab 8 Uhr morgens serviert. Das Haus Benedict hatte merkwürdig wenig Chorizo, egal wie sehr ich mich in der gusseisernen Pfanne umdrehte. Das Crêpes-Trio war zäh und nicht warm genug, um die fahlen Fruchtkonfitüren und den geschlagenen Mascarpone-Topping zu lösen.

Obwohl sich das Grundlayout kaum verändert hat, wird die Ästhetik jetzt durch auffällige Kunstwerke, Kronleuchter und Tierlampensockel aus Messing, die mit Jugendstilfedern und Libellen glänzen, aufgewertet. Übergroße, gerahmte Vintage-Porträts von Frauen in historischen Kleidern dominieren die Wände. Die mit passenden Motten frech veränderten Gemälde wirken leicht surreal und können nicht ignoriert werden. Die freistehende Bar mit 16 Hockern wird von Reihen von Whiskyflaschen gekrönt, die von unten beleuchtet werden. Selbstverständlich gibt es auch auf der hübschen, umzäunten Terrasse Decken-Flatscreens.

Eine gewagt große Auswahl an Cocktails garantiert fast Gewinner und Verlierer. Es gibt sogar eine Tiki-Auswahl, komplett mit kitschigen Bechern – Ken-tiki Tea Spiller mit zwei Rumsorten ist unvorhersehbar köstlich, was seine weit verbreitete Präsenz beim Brunch erklärt. Ebenfalls unerwartet: ein hübscher Mint Julep, nur drei Schwalben groß, der im wahrsten Sinne des Wortes umgekrempelt werden muss. Die Kellner sind durchweg freundlich und gut informiert. Es ist nicht üblich, einen Kellner zu finden, der fließend Whisky, Wein, Soßen und Menüs spricht, aber hier beim Abendessen passierte es.

Und was diese gusseisernen Pfannen betrifft – sie ähneln eher einem Serviergeschirr als einem Kochgeschirr. Ich habe nie eines angefasst, das wirklich heiß war. Es ist ein bisschen amüsant, aber nur, wenn das Essen Spaß macht. Julep sammelt in dieser Hinsicht viele Punkte, zeigt aber beim Mittag- und Abendessen sein bestes Spiel. Planen Sie Ihren Besuch entsprechend, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

3325 E. Imperial Highway

Brea

714-983-7364

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Preisklasse

Zu Ihrer Information: OC-Geschwister sind Toast (Brea) und Mimosas (Anaheim Hills).